суббота, 29 сентября 2007 г.

Кекс творожный

Photobucket

Рецепт:

250 г сливочного масла;
300 г творога;
250 г сахара;
500 г муки;
4 яйца;
1/2 ст. изюма;
1 лимон;
3/4 ч.л. соды;
соль.
Глазурь: 1 ст.сахарной пудры, 3 ст.л.клюквенного сока.

Масло взбить с сахаром, взбивая, добавить по одному яйцу, а также натертую цедру, сок от половины лимона, пропущенный через мясорубку творог, изюм, соль, просеянную муку, с лимонным соком растворенную соду.
Тесто хорошо вымесить, выложить в смазанную маслом форму с пустой серединой и выпекать при умеренной температуре примерно 50 мин.
Остывший, вынуть из формы, покрыть глазурью из сахарной пудры и клюквенного сока и подсушить в теплой духовке.

Источник: Могильный Н.П. «Золотая энциклопедия выпечки»

P.S. 500 г муки - это довольно много. После добавления половины тесто уже получилось «кексовой консистенции». Когда добавила всю - оно стало такое густое, что еле-еле можно вымешать ложкой. Изюма не было. Сок добавила из целого лимона. Вместо соды я всегда кладу разрыхлитель, мне показалось маловато для такого «тяжелого» теста, и я брала 2 ч.л., предварительно смешав с мукой (со всей). Пекся при 180-200С примерно 1 час. Глазурью не покрывала, смазала персиковым джемом и посыпала сахарной пудрой.
Photobucket

пятница, 21 сентября 2007 г.

Каламария, Kαλαμάρια


Блюдо греческой кухни – «Kalamaria», или кальмары тушеные в красном вине с томатами.



Котлеты из трески под маринадом

В советские времена мы готовили под маринадом ледяную рыбу. Это которая Champsocephalus gunnari. Но потом она исчезла с прилавков, и ей на смену пришла треска. Мне лень из готовой еды выковыривать кости и я делаю под маринадом котлеты.

Photobucket

Рецепт:
Котлеты:
1 кг филе трески;
1 большая луковица;
2-3 яйца;
3-4 ст.л. белых панировочных сухарей;
соль, перец;
сухари для обвалки.

Маринад:
0,5 кг репчатого лука;
0,8 – 1 кг моркови*;
растительное масло;
соль, сахар, перец;
лавровый лист (обязательно);
уксус.

1. Филе и лук измельчить в фарш. Добавить соль, перец, яйца, сухари. Хорошо вымесить.
2. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях. Выложить на слегка смазанный маслом тефлоновый** противень и запечь, перевернув в процессе один раз (если духовка жарит только снизу).***
3. Лук нарезать полосками, морковь на крупной терке. Лук обжарить до слегка золотистого цвета. Добавить морковь и готовить, пока она не «осядет» и не начнет поджариваться. Если морковь сочная, то крышкой не накрывать, если сухая – можно накрыть.
4. Добавить соль, перец, сахар по вкусу. Несколько лавровых листьев, можно несколько горошин душистого перца. Влить стакан воды с разведенным в ней уксусом (довольно кислый раствор). Перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне ок. 10-15 минут.
5. Выложить котлеты в один слой на широкую сковороду, покрыть слоем маринада и прогреть на маленьком огне 5-10 минут. Потреблять в горячем или холодном виде.

* Чем сочнее морковь, тем больше, и наоборот. Морковь в процессе прилично утушивается (это на тот случай, если ее покажется много).
* * В отличие от куриных, из рыбных котлет в процессе запекания может вытечь немного жидкости с белком, которая может пристать, если противень без тефлона (теоретически).
* * * На этом этапе получаются отличные мягкие диетические котлеты с полным отсутствием жира. Кто не диетуется, можно пожарить.

Город, вечер, осень...

Было уже темновато, а снималось с рук, так что звыняйте. :)



вторник, 11 сентября 2007 г.

Котлеты куриные диетические…

Котлеты куриные диетические

Рецепт
филе куриное – 1 кг;
кабачок – 1 шт ок. 20 см длиной*;
луковица – 1 шт;
яйца – 2 шт;
соль, специи;
сухари панировочные.

* Имеется ввиду именно маленький кабачок, размером с огурец, только для сочности. А то некоторые тут зафигачили на 1 кг курицы полутарокилограммовый кабачок, а потом сильно удивлялись результату.

1. Измельчить в фарш филе, кабачок и лук. Добавить яйца, соль, специи, по желанию рубленую зелень. Если фарш жидковат, добавить две-три ст.л. белых панировочных сухарей. Фарш хорошо вымешать и оставить в холодильнике постоять полчаса.
2. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и выложить на слегка смазанный растительным маслом противень.
3. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Сначала можно закрыть противень фольгой, потом открыть для «зарумянивания».

З.Ы. Тем, кто не диетуется, можно не париться и просто пожарить.

пятница, 7 сентября 2007 г.

Белый олеандр...

Он таки зацвел. :)