пятница, 22 июня 2007 г.

Цветная капуста с карри...

Цветная капуста с карри

Рецепт

1 большой кочан цветной капусты
1 луковица
4 зубчика чеснока
300 г сметаны
½ ч.л. свежего тертого имбиря
1 ч.л. карри
½ ч.л. куркумы
½ ч.л. хмели-сунели
½ ч.л. молотого тмина (с тмином аккуратнее, кто не любит - исключить)
1 ст.л. меда
2 ст.л. измельченных лесных орехов или семена подсолнечника.
соль, масло

1. Вымытую цветную капусту разделить на соцветия. Лук и чеснок мелко нарезать.
2. Слегка потушить в масле лук, чеснок и имбирь. Добавить капусту, заправить всеми пряностями, посолить и хорошо перемешать.
3. Добавить сметану и тушить примерно 8-10 минут. Заправить медом.
4. При подаче посыпать слегка обжаренными на сухой сковороде орехами или семечками.

P.S. Источник: Журнал "Самый смак" 1/1996.

четверг, 21 июня 2007 г.

Капустная запеканка с мясом...



Рецепт

1 кочан цветной капусты (ок.1 кг)
500 г помидоров
500 г мясного фарша
50 г белого хлеба
1 луковица
1 яйцо
50 г тертого сыра
зелень
соль, перец, масло

1. Цветную капусту разделить на соцветия и промыть холодной водой. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками. Подготовит фарш: тщательно смешать мясной фарш, мелкорезанный лук, яйцо, замоченый и отжатый хлеб, соль, перец.
2. Капусту выложить в смазанную маслом форму, сверху равномерно распределить мясной фарш. На фарше разложить кружочки помидоров, посолить, посыпать тертым сыром.
3. Закрыть форму крышкой и поставить в холодную духовку. Разогреть духовку до 200С и держать в ней 1 час. Перед подачей посыпать зеленью.

P.S. Источник: Журнал «Самый смак» 5/96.

понедельник, 18 июня 2007 г.

Цветная капуста в сырном соусе

Цветная капуста в сырном соусе

Рецепт:
1 – 1,5 кг цветной капусты
500 мл молока
1 стебель лука порея (или несколько стрелок зеленого)
1 ч.л.муки
150 г сыра гауда
2 яичных желтка
100 мл сливок
2 ст.л. тертого пармезана
сливочное масло
соль, перец

1. Разделить капусту на крупные соцветия и сварить в течение ок.10 минут в воде с 400 мл молока.
2. Измельчить и слегка припустить в 1 ст.л. сливочного масла лук. Посыпать мукой и немного потушить. Влить оставшиеся 100 мл молока и стакан отвара от варки капусты. Немного уварить.
3. Добавить нарезанный кубиками сыр, посолить, поперчить. Перемешать и снять с огня.
4. Смешать сливки, желтки и пару ст.л. соуса. Соединить полученную смесь с соусом. (Если сыр будет сворачиваться, то слегка нагреть, мешая венчиком).
5. Выложить капусту в смазанную маслом форму, полить сырным соусом, посыпать пармезаном (можно разложить также хлопья сливочного масла) и запекать в разогретой до 200С духовке 15-20 минут.

P.S. Источник: Журнал "Лиза. Приятного аппетита" 11/98.

Велюте из цветной капусты…

Велюте из цветной капусты

Название загадочное, но на практике густой суп-пюре. Готовится крайне просто и быстро. Результат очень приятственный, даже для такого не фаната ЦК, как я. Сливки придают очень мягкий, нежный вкус.

Рецепт

500 г цветной капусты
2 зуб.чеснока
1 стакан сливок
100 г брокколи
соль, перец, мускатный орех

1. Сварить капусту с двумя зубчиками чеснока в двух стаканах воды.
2. Измельчить все в миксере до однородной массы (вместе с отваром).
3. Добавить сливки, соль, специи.
4. Разлить по тарелкам и разложить предварительно сваренные соцветия броколли.

P.S. В оригинале предполагается добавить в тарелки также по ломтику поджаренной сырокопченой ветчины, но чего нет, того нет…

суббота, 16 июня 2007 г.

Куриные грудки апельсиновые...

И снова они. На сей раз апельсиновые.

Куриные грудки апельсиновые

Предыстория.
Наткнулась я как-то на любимом форуме на рецепт, который запостил тов. Experor – «Petti di pollo al limone». Рецепт был воплощен в оригинале, но как-то не задалось. Были там лишние моменты, которые с моим вкусом не подружились, в т.ч. мучная панировка, горевшая в сливочном масле, ясень пень отслоившаяся после тушения и создавшая некую мутную среду, а также мелко нарезанные кусочки цедры в готовом блюде, создававшие «при попадании на зуб» вкусовой и текстурный диссонанс с блюдом. Но это все есессно ИМХО. При замене и отказе от некоторых ингредиентов, стало лучше, но не вполне. И вот, с третьего раза, наконец-то родилось. Лимона у меня как-то внезапно не случилось, и курогруди получились просто апельсиновыми.


Рецепт

филе куриное – 2 целых или 4 «полугрудия»;
апельсины – 2 шт;
вино – 50 мл;
масло оливковое;
соль, перец.

1. С одного апельсина срезать цедру большими кусками. Очистить его до конца, вырезать мякоть дольками без внутренних перепонок, нарезать кусочками и отложить до лучших времен. Из получившегося «остова» апельсина отжать оставшийся сок. Выжать сок из второго апельсина.
2. Курогруди по желанию надрезать «а ля дубовый лист», и замариновать в апельсиновом соке с кусками цедры на 15 минут.
3. Обжарить курогруди на ОМ до золотистого цвета, плеснуть белого сухого вина, вылить в сковороду маринад вместе с цедрой. Посолить, поперчить (можно бросить щепотку сахара) и потушить 7-8 минут под крышкой.
4. За минуту до готовности положить апельсиновую мякоть. Из готового блюда изъять куски цедры.

P.S. Готовится довольно быстро. Время уходит только на изнасилование апельсина.

Сметанник...

Захотелось испечь что-то менее убойно-калорийное, чем кекс, и я вспомнила про сметанник.

Сметанник

В него можно добавлять изюм или рубленую курагу, но у меня не было, поэтому в «чистом виде». Проще не придумаешь.

Рецепт

3 яйца
1 ст. сметаны
1 ст. сахара
2 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя

1. Взбить яйца с сахаром. Продолжая взбивать, добавить сметану.
2. Добавить муку, предварительно смешанную с разрыхлителем, и перемешать до однородного состояния.
3. Тесто перелить в форму, смазанную маслом, и выпекать при 180С около 50-60 минут (зависит от духовки).

вторник, 12 июня 2007 г.

Куриные грудки с ананасом, в ореховой панировке...

Куриные грудки с ананасом

Рецепт

куриное филе (грудки)
ананас (можно консервированный)
орехи грецкие
соль
перец
чеснок
мука
яйцо

1. Подготовить грудки: если крупные, то сделать боковой разрез кармашком, если небольшие, то взять грудку целиком и слегка отбить.
2. Натереть внутри разреза (или внутреннюю сторону целой) солью, перцем и измельченным чесноком.
3.Нафаршировать разрез кусочками ананаса (консервированный слегка отжать от сока). Если грудка целиком, то положить ананасы на одну половинку и накрыть другой. Сколоть деревянными зубочистками.
4. Запанировать сначала в муке, затем во взбитом яйце, и в молотых орехах.
5. Выложить на противень и запекать до готовности (время зависит от духовки). Можно в середине процесса запекания неплотно (чтобы не скапливался пар) накрыть фольгой. Перед подачей вынуть зубочистки.

Источник: журнал «Лиза. Приятного аппетита», №12/2001 с моими изменениями.

суббота, 9 июня 2007 г.

Хлеб с подсолнечными семечками...

На этот раз пшенично-ржаной каравай с семечками...

Хлеб с подсолнечными семечками

Рецепт:

350 г пшенично-ржаной муки (по ГОСТу 70%-пшеничная, 30%-ржаная)
50 г пшеничных отрубей
1 ч.л. соли
1/2 пачки сухих дрожжей "САФ-момент" - 6 г
300 мл теплого молока (может чуть больше)
0,5 ч.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
1/2 стакана семечек (2-3 ст.л. для посыпки, ост. в тесто)
мука для вымешивания теста

1. Смешать в миске всю просеянную муку, отруби, дрожжи и соль.
2. Добавить молоко с растворенным в нем сахаром и масло. Замесить тесто, подсыпая муку, чтобы не липло к рукам. Скать тесто в шар, положить в миску и смочить поверхность мокрой рукой. Прикрыть фольгой и оставить в теплом месте на расстойку (примерно на 1 час).
3. Тесто вымесить на рабочей поверхности с небольшим количеством муки, вмешивая семечки.
4. Скатать тесто в шар, увлажнить одну сторону и обвалять по рассыпаным по тарелке семечкам.
5. Выложить хлеб на покрытый бумагой для выпечки противень. Оставить хлеб на расстойку на полчаса в теплом месте.
6. В предварительно нагретой до 250С духовке налить кипяток в сковороду, стоящую на нижней полке (для влажности), и поставить хлеб на среднюю полку. Убавить температуру до 200С и выпекать до готовности.

Хлеб с подсолнечными семечками

среда, 6 июня 2007 г.

Хлеб с тимьяном...

Очередной хлеб с мягким ароматным "телом" и хрустящей корочкой...

Хлеб с тимьяном

Источник: Маша Каука «Хлеб и булочки из собственной кухни», с небольшими моими изменениями.

Оригинальный рецепт:

0,5 ч.л. сахара
275 мл теплой воды
1 кубик свежих дрожжей, 42г
200 г муки из спельты с отрубями
300 г пшеничной муки, тип 405
3 ч.л. соли
2 ч.л. сухого тимьяна
мука для вымешивания теста

1. Сахар развести в воде, и распустить в ней дрожжи. Оставить на 10 мин.
2. Смешать в миске всю муку, соль и тимьян. Добавить разведенные дрожжи и вымешивать 5 минут, пока тесто не начнет отставать от стенок миски.
3. Скатать тесто в шар, положить в миску и увлажнить небольшим количеством воды. Накрыть миску пленкой (или фольгой) и поставить на расстойку в теплое место (35С) примерно на полчаса.
4. Тесто быстро вымесить на рабочей поверхности с небольшим количеством муки и раскатать овал примерно 40 х 15 см. Скатать тесто в рулет, начиная с одной из коротких сторон.
5. Выложить ковригу швом вниз на покрытый бумагой для выпечки противень. Поверхность теста увлажнить (провести мокрой рукой). Острым ножом сделать продольный надрез глубиной около 2 см. Оставить хлеб на расстойку на полчаса.
6. В предварительно нагретой до 250С духовке налить кипяток в сковороду, стоящую на нижней полке (для влажности), и поставить хлеб на среднюю полку. Убавить температуру до 200С и выпекать полчаса.

Мои изменения:

- Дрожжи были сухие, поэтому я их сразу смешала с мукой (половина 11г пакетика).
- Вместо вышеозначенной муки взяла 350 г пшеничной муки + 50 г пшеничных отрубей.
- Сахара и соли я положила по 1 ч.л.
- Воды ушло больше, примерно 330-350 г.

P.S. Вообще, если честно, я про него забыла на второй расстойке и батон получился малость «разлапистый», но вкус не пострадал.